Philosophie
“äs würd g’heblet”
Gutes Brot braucht Zeit. Deshalb nutzen wir für die Herstellung unserer Brote verschiedene langsame und schonende Prozesse und profitieren so von der Kraft der Natur. Wir verzichten auf schädliche Zusatzstoffe und Backmittel.
Die langen Reifezeiten geben den Teigen genügend Zeit (je nach Sorte 8 bis 32 Stunden), um Stärke abzubauen, Aromen zu bilden und Wasser einzulagern. Dies gibt unseren Broten den feinen Geschmack, eine gute Frischhaltung und ein bessere Verträglichkeit. Von grosser Bedeutung ist die Dauer des Gehenlassens der Hefeteige.
